المندي بالفرن بطريقة إحترافية

المندي بالفرن بطريقة احترافية

مندي على طريقة الشيف علا نيروخ.

المندي طبق تقليدي نشأ في حضرموت اليمن، يتكون بشكل أساسي من اللحم أو الدجاج والأرز مع مزيج خاص من التوابل مطبوخ في حفرة تحت الأرض أو الفرن.إنه شائع للغاية ومنتشر في معظم مناطق شبه الجزيرة العربية،بل ويعتبر طبقًا أساسيًا في العديد من المناطق.

*لخلطة الدجاج:

١_دجاجة مقطعة ومغسولة ومنظفة.
٢_بهار دجاج.
٣_زنجبيل.
٤_كركم.
٥_بودرة زعفران.
٦_زيت نباتي.
٧_ملح.

*لخلطة الأرز:

١_٢ كوب من الأرز البسمتي.
٢_قرفة عيدان
٣_ورق غار
٤_كبش قرنفل مسمار
٥_نجمة اليانسون
٦_لومي
٧_فلفل أخضر حار
٨_هيل حب
٩_كزبرة حب
١٠_ملح
١١_زيت نباتي
١٢_بصلة مفرومة ناعم او جوليان.

*للتزيين:

لوز،بقدونس وزبيب.(حسب الرغبة)

*عيار الماء لكل كوب رز بنحتاج لكوب و نص ماء.
*مدة الطهي بالفرن من ساعة و نص لساعتين.
*فرن 180فقط من الاسفل.
*الفحم إختياري.

طريقة التحضير:

أولاً: نقوم في وعاء وضع جميع توابل الدجاج وخلطهم ودهن الدجاج بهم.

ثانياً: نغسل الأرز جيداً، في وعاء على النار نضع زيت النباتي وننزل البصل حتى يذبل ثم التوابل الحب الخاصة بالأرز.

ثالثاً:القرفة والكزبرة والفلفل الأخضر والهيل الحب والكزبرة الحب والقرنفل وورق الغار والملح والفلفل الاسود ونجمة اليانسون.

رابعاً: ثم نقوم بإنزال الرز ونحرك الأرز مع البهارات والبصل ممكن اضافة معلقة من بهار المندي الخاص لمن يرغب بذلك.

خامساً: نغلي في قدر على نار ٣ كوب ونصف من الماء مع مكعب مرق الدجاج أو يمكن استبدال الماء بمرق الدجاج الصافي إن وجد.

سادساً: نغطي قاعدة صينية حجم وسط بورق القصدير، ثم نضيف الأرز في الصينية.

سابعاً: نضيف الماء المغلي والقليل من أعواد الزعفران على الوجه نغطي الصينية بورق القصدير ونقوم بعمل ثقوب في ورق القصدير.

ثامناً: ثم نصف الدجاج فوق القصدير المثقب مع خلطته ونغطيه من الأعلى بورق آخر من القصدير.

تاسعاً: ندخل الصينية الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠° على الرف الأول من ساعة ونصف إلى ساعتين.

تاسعاً: عند نضج المندي، نحمي فحم على النار ونضع صحن من الزيت داخل صينية الأرز ونضع الفحمة ونغلق حتى يتشرب الأرز والدجاج نكهة الفحم.

عاشراً: يسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع الدجاح على وجه الأرز ويزين باللوز والبقدونس والزبيب.

يقدم كوجبة رئيسية بجانبه اللبن الرائب والسلطة.
صحتين وعافية.

يمكن الاطلاع على المزيد من وصفات أشهى الأطعمة والحلويات من خلال الرابط التالي: https://jordanrec.com/archives/category/innovations-and-inventions