طريقة المنسف الأردني باللحم
طريقة المنسف الأردني باللحم
طبق عربي تقليدي مصنوع من لحم الضأن المطبوخ في صلصة من اللبن المخمر ويقدم مع الأرز.
إنه طبق شعبي يتم تناوله في جميع أنحاء بلاد الشام. ويعتبر الطبق الوطني للأردن، ويمكن العثور عليه أيضًا في العراق وسوريا والسعوديةوفلسطين.
يأتي اسم الطبق من مصطلح “صينية كبيرة” أو “طبق كبير”.
يُعَد المنسف الأردني من أشهى الأطباق اللذيذة التي تشتهر بها منطقة الشام الواقعة بين سوريا والعراق والأردن وفلسطين، لكنه يعد الطبق الوطني في الأردن، والطبق الشعبي في فلسطين.
المنسف الأردني باللحم والجميد
المقادير:
• ٢ كيلو من اللحم.
• ورق غار.
• هيل حب.
• كيلو من الأرز المخلوط (٧٥٪ أرز حبة قصيرة،٢٥٪ أرز حبة طويلة) مغسول ومنقوع.
• بصلة حجم صغير.
• فلفل أسود.
•كركم لصبغ الأرز.
• ملح
• كيلو ونصف من اللبن الجميد.
• ملعقة كبيرة نشاء أو طحين.
• لوز وبقدونس للتزيين.
طريقة التحضير:
• نقوم بغسل اللحم جيداً ثم نضعه في قدر الضغط مع الماء ونتركه يغلي الغلوة الأولى ونتخلص منها.
• ثم نضع ماء آخر وعند غليانه نضيف الهال وورق الغار والفلفل الأسود وبصلة ونغطي قدر الضغط ونغلقه بإحكام ونترك اللحم على نار مدة ساعة وربع.
• أثناء ذلك نحضر الأرز، نصفي الأرز المنقوع ونضيف الملح والكركم والزيت النباتي ونحرك ثم نضعه في قدر على النار ونضيف الماء المغلي نتركه ينضج على نار هادئة مدة ثلث ساعة بعد الغليان.
• في قدر آخر، بعد تمام نضج اللحم، نضع اللبن الجميد في القدر مع معلقة الطحين ونحركه على النار حتى الغليان.
• ثم نضيف إلى شراب الجميد من مرق اللحم حتى نحصل على القوام المطلوب للجميد ثم نضع قطع اللحم في الجميد ونتركه يغلي قليلاً.
• إذا رأيت الجميد يحتاج إلى الملح فأضف الملح قليلاً.
• بعد نضج الأرز وشراب الجميد، في طبق التقديم (سدر) نضع خبز الشراك ونشربه بالجميد ثم نضع الأرز ثم اللحم على الوجه ونزين باللوز والبقدونس.
المنسف الأردني باللبن الرائب
المقادير:
• كيلومن اللبن الجميد.
• نصف كيلو من اللبن الرائب.
•كيلو من اللحم.
• الملح.
• ماء ساخن.
• هيل حب.
• بهار منسف.
• ملعقة كبيرة من قرشلة الدجاج أو طحين.
• كيلو من الأرز المخلوط الناضج.
• لوز وبقدونس للتزيين.
• ورق غار.
• فلفل أسود.
طريقة التحضير:
• نقوم بغسل اللحم جيداً ثم نضعه في قدر الضغط مع الماء ونتركه يغلي الغلوة الأولى ونتخلص منها.
• ثم نضع ماء آخر وعند غليانه نضيف الهال وورق الغار والفلفل الأسود وبصلة ونغطي قدر الضغط ونغلقه بإحكام ونترك اللحم على نار مدة ساعة وربع.
• في قدر آخر، بعد تمام نضج اللحم، نضع اللبن الجميد والرائب في القدر مع معلقة الطحين ونحركه على النار حتى الغليان.
• ثم نضيف إلى شراب اللبن من مرق اللحم حتى نحصل على القوام المطلوب للبن ثم نضع قطع اللحم في اللبن ونتركه يغلي قليلاً.
• نضيف الملح الفلفل الأسود والقليل من الكركم وبهار المنسف إلى اللبن ونحرك.
• بعد نضج شراب اللبن، في طبق التقديم (سدر) نضع خبز الشراك ونشربه بالجميد ثم نضع الأرز ثم اللحم على الوجه ونزين باللوز والبقدونس.
صحتين وعافية.
يمكن الاطلاع على المزيد من وصفات أشهى الأطعمة والحلويات بالإضافة إلى نصائح متنوعة تتعلق بالأغذية والمطبخ من خلال الرابط التالي: https://jordanrec.com/archives/category/innovations-and-inventions
