تبولة البرغل الأرمنية”الإيتش”
تبولة البرغل الأرمنية”الإيتش”
التبولة
محتويات المقالة :
هي سلطة شعبية, من أنواع المقبلات التي تحضّر بكثرة في بلاد الشام, ترجع قصة التبولة إلى أيام الكلدانيين, وهم من الشعوب السامية التي استوطنت بلاد ما بين النهرين, في الألف الثالث قبل الميلاد. وكلمة تبولة مشتقة من الجذر (ت ب ل) ويعني خلط الخضار, وكان أهل تلك البلاط يخلطون جميع أنواع الخضار في طبق واحد ويقدمونه لكبار القوم.
وقد انتقلت هذه التسمية إلى لبنان مع الفتوحات الأشورية. ولكن لا يعرف أحد بالضبط متى تم إدخال البرغل إلى خلطة التبولة ويرجح أنها تمت في العصر المملوكي في منطقة البقاع. بسبب انتشار زراعة القمح في سهل البقاع, والتبولة أصبحت في القرن العشرين من أهم الأكلات التراثية اللبنانية.
الإيتش
إيتش او kilis itchi وهو من الأكلات الأرمنييه التابعه لأرمن (كلييس) وهي قرية في تركيا.
تشبه بدرجة كبيرة التبولة الشامية العادية مع بعض الإضافات البسيطة التي تكسبها الشكل والمذاق المميز لها بالإضافة أيضاً لوجود إختلاف جوهري, حيث يتم تسوية هذه السلطة على النار وليست نيه مثل الطريقة التقليدية.
المقادير
1 كوب برغل ناعم منقوع بالماء لمدة 15 دقيقة.
3 حبات طماطم مفرومة مكعبات صغيرة .
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
3 أعواد بصل أخضر مفروم ناعم.
2 كوب بقدونس مفروم ناعم.
1/4 كوب نعناع أخضر مفروم.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
عصير ليمونة.
1/4 كوب ماء.
1/4 كوب زيت زيتون.
ملعقة كبيرة زيت نباتي.
ملعقة صغيره كمون.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نضع قدر على النار مع ملعقة الزيت النباتي, ونشوح فيه البصل لمدة عشر دقائق.
نضيف البرغل بعد تصفيته من الماء, ونقلبه مع البصل قليلاً.
ثم نضيف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والماء, ونقلب حتى يتشرب الماء جيداً وتذّبل الطماطم قليلاً.
بعد ذلك نضع رشة الملح والكمون وملعقة دبس الرمان, ونحرك قليلاً ثم نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد تماماً.
ثم بعد أن يبرد نضيف البقدونس المفروم, النعنع, وزيت الزيتون, وعصير الليمون ونخلط كل المكونات.
هكذا تكون الإيتش جاهزة تقدّم بالطريقة التي ترغبين بها, وتزّين بأوراق الخس أو شرائح الليمون.
عادةً الأرمن يأكلون الإيتش بأوراق الخس أو ورق العنب. وهي لذيذة أيضاً بجانب المشاوي.
القيمة الغذائية للإيتش
يحتوي صحن الإيتش (200غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية
السعرات الحرارية: 425 كالوري
الدهون: 12
الدهون المشبعة: 2
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 74
البروتينات: 10