طريقة عمل المكدوس بزيت الزيتون
طريقة عمل المكدوس بزيت الزيتون
تعريف بالطبق وأصله
محتويات المقالة :
يعتبر المكدوس من المقبلات التي تقدم بجانب المأكولات سواءًا في وجبة الإفطار أو في الغداء والعشاء.
وقد أُشتهر هذا الطبق وانطلق من بلاد الشام ويلقى اقبالًا وانتشارًا هائلًا في كل الدول العربية.
وقد تم تحضير هذا الطبق بطرق عديدة وتنوعة وتعتبر كلها شهية وفاتحة للشهية.
ويتكون الطبق بشكل أساسي من الباذنجان الأسود الصغير ويتم حشوته بحشوات كثيرة حسب الرغبة.
ومن أكثر مكونات الحشوة أهمية وتاثيرًا في الطبق هو الثوم والفلفل وجوز عين الجمل.
ويتم حفظه بزيت الزيتون ويمكن تناوله بعد تحضيره بأسبوع ذلك أنه يتم سلق الباذنجان وتذبيله.
وكلما تقدم به الوقت أصبح أطيب وأكثر نكهة ويمكن أن يبقى لأكثر من شهر خارج الثلاجة وداخل حافظة مليئة بزيت الزيتون الذي يغطيه.
المكونات
2 كيلو من الباذنجان الأسود الصغير.
كوبان من جوز عين الجمل المفروم ناعمًا.
رأس من الثوم متوسط الحجم ومهروس بشكل ناعم.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار أو دبس الفلفل الحار.
ملعقة طعام من الملح.
3 كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الباذنجان ونقوم بشقه قليلًا من الوسط.
نغمر الباذنجان بشكل كامل بالماء في قدر كبير.
سلق الباذنجان للمكدوس
ثم نتركه حتى يغلي ونغطيه ونخفض الحرارة من تحته ونتركه لمدة بين العشر إلى خمسة عشر دقيقة.
نقلب حبات الباذنجان بين الحين والأخر ثم نصفيه من الماء في مصفاة مناسبة.
ثم نقوم بفرك حبات الباذنجان بالملح الخشن من الداخل والخارج دون أن ننزع شكل الحبة الكامل.
نضع فوق المصفاة شيء ثقيل لمدة أسبوع حتى نتخلص من كل الماء الموجود في الباذنجان حتى لا يتعفن فيما بعد.
في هذه المرحلة نقوم بتجهيز الحشوة ونخلط الجوز والفلفل وباقي المواد ونقلبها جيدًا حتى تندمج مع بعضها البعض.
هنا نقوم بحشو كل حبة على حدى من خلال الشق أو الفتحة التي فتحناها في الوسط.
نضع كمية مناسبة حتى لا تخرج الحشوة من الباذنجان ثم نقوم برص المكدوس في المرطبان الخاص بالكبس.
ونقلب المرطبان وهو مفتوح فوق مصفاة حتى نتخلص من باقي الماء كله قبل إضافة زيت الزيتون.
يُترك المرطبان على هذا الحال لمدة لا تقل عن يوم كامل وبعد يوم من ذلك نقوم بصب زيت الزيتون فوق الباذنجان إلى أن يتغطى بشكل كامل بالزيت.
وممكن أن نخلط زيت الزيتون بقليل من الزيت النباتي حتى يحافظ على لونه وشكله.
بعد أسبوع ممكن أن نفتح المرطبان ويكون المكدوس جاهزًا للأكل.
طريقة التقديم
يمكن أن يُقدم المكدوس في وجبة الإفطار أو العشاء مع كوب من الشاي ويعد المكدوس طبق كامل ومتكامل من حيث العناصر الغذائية.
فهو يحتوي الفيتامينات والأوميغا 3 والحديد البروتينات الغير مشبعة والصحية الغنية.
