وصفة الأوزي بالبف باستري
وصفة الأوزي بالبف باستري
أصل الأوزي
تعتبر الأوزي من الأكلات الشهية التي تشتهر بها بلاد الشام. وهي ذات أصل تركي من كلمة (kuzu) التركية التي تعني لحم الخروف. وهي عبارة عن رقائق هشة تحشى بالرز وقطع اللحم أو اللحمة المفرومة والمكسرات وتحمَر في الفرن. وتتميز الأوزي بشكلها الشهي وتقدم الأوزي في المناسبات والعزائم، ويمكن تحضيرها بسهولة وبمكونات بسيطة من البيت. وهي غنية بالفوائد لاحتوائها على اللحم والخضار بالإضافة إلى الأرز. وفي الأصل تحشى بعجينة يتم صنعها داخل البيت لكن مع المنتجات الحديثة الجاهزة وكثرتها في الأسواق يمكن حشوها بعجينة الكلاج أو رقائق السبرينج رول أو كما في وصفتنا لهذا اليوم بعجينة البف باستري الجاهزة.
المقادير
علبة رقائق البف باستري مربعة الشكل.
1 كوب ونصف رز قصير الحبة.
نصف كوب رز حبة طويلة.
300 جرام بازيلاء وجزر مفرز أو طازج.
ربع كيلو لحم مفروم، يفضل أن يكون مفروماً خشناً.
مكسرات منوعة محمصة.
مكعب مرق الدجاج مع كوب ماء ساخن أو مرق اللحم أو مرق الدجاج.
بصلة مفرومة ناعم.
ربع ملعقة من الملح والقرفة والفلفل الأسود.
نصف ملعقة من البهارات الخاصة بالأوزي.
ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
طريقة التحضير
في البداية نخرج رقائق البف باستري من الفريزر ونضعه بالثلاجة.
نقلب اللحم المفروم على النار مع البصلة المقطعة حتى يجف ماؤه ونضيف البهارات المذكوره أعلاه.
نضيف البازيلاء والجزر المجمد أو الطازج ونقلبه قليلاً.
بعد ذلك نضيف الأرز المنقوع والمصفى ونقلب قليلاً إلى أن يتنكه بالبهارات. ثم نضيف الماء الساخن مع مكعب المرق أو مرق الدجاج أو اللحم وندعه يغلي لمدة 3 دقائق على نار عالية ثم نخفض النار ونغطي القدر وندعه لمدة 7 – 10 دقائق.
في هذه الأثناء نقلي المكسرات بقليل من الزيت النباتي أو السمن ثم نصفيه ونضع زيته على الأرز ليعطي نكهة مميزة.
نترك أرز الأوزي يبرد تماماً قبل وضعه في العجين.
نخرج رقائق البف باستري من الثلاجة ونفردها بالشوبك مع رش القليل من الطحين حتى يكبر حجمها قليلاً، لانمد العجين كثيراً حتى لاتتمزق أثناء الخبز في الفرن.
ثم نضع العجين المفرودة بصحن عميق صغير ونضع بداخله حشوة الأرز والمكسرات ونغلق الأطراف جيداً ونضعها بصينية مدهونة بقليل من الزيت. وندهن وجه الصرة بالبيض المخفوق مع القليل من القهوة سريعة الذوبان حتى تعطي لون ذهبي جميل بعد التحمير. أو تدهن بالسمنة فقط. ونكرر الخطوة لحين الانتهاء من الكمية كاملة.
ندخلها على فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180°مئوية من الأسفل لمدة 20 دقيقة، ثم من الأعلى حتى يتحمر الوجه ونحصل على لون ذهبي.
يقدم الأوزي بجانب سلطة اللبن والخيار أو بجانب اللبن الزبادي.
