صفيحة اللحم الشامية على أصولها
صفيحة اللحم الشامية على أصولها
أصولها
محتويات المقالة :
الصفيحة تعرف أيضاً (باللحم بعجين) هو طبق عربي بسيط يمكن تقديمه كوجبة خفيفة أو مقبلات. وهي أحد أشهر المأكولات الشامية التي تشتهر بها بلاد الشام. لها شعبية وشهيرة في سوريا وفلسطين ولبنان والأردن. ومن أشهرها أنواع الصفيحة اليافاوية في فلسطين، والصفيحة الدمشقية والبعلبكية والصفيحة الحلبية والآرمنية في حلب. كما وتنتشر الصفيحة في البرازيل حيث هناك جالية شامية كبيرة في البلد. ويوجد منها أنواع مثل صفيحة باللبن والصفيحة بالطماطم ودبس الرمان كما في وصفتنا لهذا اليوم.
مقادير العجين
6 أكواب طحين متعدد الاستعمالات.
نصف كوب حليب بودرة.
نصف كوب زيت نباتي.
ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
رشة بيكربونات الصوديوم.
ملعقة صغيرة ملح.
رشة سكر أبيض.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ماء دافئ للعجن حتى نحصل على عجين متماسكة.
مقادير حشوة اللحم
كيلو لحم مفروم مخلوط (نصف لحم عجل ونصف لحم خروف).
2 حبة بصل حجم كبير مفروم ناعم.
5 حبات طماطم مفرومة ناعم.
ملعقة صغيرة من كلاً من (ملح وفلفل أسود وبهارمشكل وبهارحلو وبابريكا وقرفة وبودرة الفلفل الحار).
3 ملاعق كبيرة دبس رمان.
ملعقة صغيرة صلصة طماطم (رب البندورة).
ملعقة كبيرة من الطحينة لتتماسك حشوة اللحم.
طريقة التحضير
نخلط مقادير العجين ونعجنها جيداً على العجانة أو باليد ونتركها ترتاح وتختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها. ثم نقطها دوائر صغيرة ونضعها على سطح مرشوش بالدقيق ونغطيها لبدء الاستخدام.
نحضر وعاء ونضع به اللحم المفروم والبصل والطماطم والبهارات ودبس الرمان والطحينة ويفضل فرم البصل والطماطم على محضرة الطعام فرم ناعم. ثم يوضع الحشو في مصفاة.
نفرد دوائر العجين بالشوبك حتى نحصل على شكل دائري رقيق، أو نمدها باليد على سطح مرشوش بقليل من الزيت لتحصل على صفيحة مقرمشة أكثر. ثم نضع فوقها الحشوة وتكبس جيداً لتلتصق اللحم بالعجين.
بعد الانتهاء من الكمية ندخل الصينية على فرن محمى مسبقاً على حرارة عالية فوق الرف القريب من النار. عندما تتحمر من الجهتين نخرجها ونغطيها بورق القصدير قبل التقديم للحفاظ على طراوتها أو يمكن تقديمها ساخنة.
تقدم الصفيحة بجانب اللبن الزبادي أو الشراب أو بجانب السلطات الخضراء.
