الدولمة العراقية اللذيذة

الدولمة العراقية اللذيذة

نصف كيلو من ورق العنب.

أربعة كوب من الأرز المغسول والمنقوع.

ثلاثة أرباع الليتر من الماء.

ربع كيلو من اللحم المفروم.

ملعقتين من معجون الطماطم.

ثمرة طماطم طازجة مقطعة لمربعات صغيرة.

كوبين من البقدونس المغسول والمفروم ناعمًا.

٣ ملاعق من دبس الرمان.

٤ ملاعق من زيت الزيتون.

مكونات خلطة البهارات

ملعقة صغيرة ملح.

نصف ملعقة صغيرة من بهار لحم.

رشة شطة. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. رشة كمون مطحون. رشة هيل مطحون. رشة قرنفل مطحون.

رشة قرفة مطحونة. رشة جوزة الطيب. ملعقتان صغيرتان سكر

طريقة التحضير

يُسلق ورق العنب في ماء مغلي لحوالي ثلاث دقائق ثم يُنتشل ويُصفّى.

يُمزج الأرز مع كل من البصل واللحم المفروم والبندورة ومعجون البندورة والبقدونس وخلطة البهارات ودبس الرمان.

يُحشى ورق العنب بحشوة الأرز من الجانب الخشن. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في الورقة ثم تُثنى الجوانب وتُلف على نفسها.

يوضع الزيت في قدر كبير. يُرص ورق العنب المحشي في القدر فوق بعضه، ويُسكب الماء عليه حتى تُغطّى المحتويات كلها.

يُترك على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يُغطى قدر الدّولمة، وتُخفّف النار تحته ويُترك للطّهي لحوالي خمس وأربعين دقيقة.

الدولمة

كميّات حسب الرّغبة من كل من: باذنجان أبيض. باذنجان أسود. فلفل رومي. طماطم.

كميّة كافية من الأرز للحشوة. بصل. بقدونس. نعناع. ملح وفلفل أسود. بهارات. زيت طماطم. صلصة طماطم.

تحضير الدولمة

نخلط المكونات منها التوابل والبصل والبقدونس والطماطم والصلصة والأرز والزيت والنعنع في وعاء كبير ونخلط جيدًا.

نقوم بحفر الباذنجان ونفرغ الفلفل من البذور.

بعد ذلك نكمل المحاشي أو الدولمة ونحفر الكوسا والطماطم ونقوم بتتبيل الخضار جميعها بالملح والفلفل الأسود.

في هذه المرحلة بعد أن ننتهي من الحفر نقوم بقلب الخضار المحفورة علو وجهها لمدة ربع ساعة.

هنا نقوم بحشي الخضار المحفورة ونقوم بإضافة الصوص الباقي حتى يغطي نصف القدر.

نضيف الزيت ونضع القدر على النار مرتفعة الحرارة حتى يغلي.

وأخيرًا تهدأ مستوى الحرارة من تحت القدر حتى يتم النضج براحته.

يمكن الاطلاع على المزيد من أشهى الوصفات للحلويات والأطباق الرئيسية من هنا