الطريقة الأفضل لطهي البيض بالحفاظ على فوائده

الطريقة الأفضل لطهي البيض بالحفاظ على فوائده.

البيض غذاء رخيص ولكنه مغذي بشكل لا يصدق.

تحتوي على عدد قليل نسبيًا من السعرات الحرارية ، لكنها مليئة بما يلي:

البروتينات.

الفيتامينات.

المعادن.

الدهون الصحية.

مختلف العناصر الغذائية.

ومع ذلك فإن الطريقة التي تحضر بها بيضك يمكن أن تؤثر على خصائصها الغذائية.

تستكشف هذه المقالة أكثر الطرق الصحية لطهي وتناول البيض.

مراجعة طرق الطهي المختلفة

البيض لذيذ للغاية ومتعدد الاستخدامات.

يمكن طهيها بعدة طرق مختلفة ويسهل دمجها مع الأطعمة الصحية الأخرى مثل الخضروات.

كما أن طهيها يدمر أي بكتيريا خطيرة مما يجعلها أكثر أمانًا للأكل.

فيما يلي تفصيل لأكثر طرق الطهي شيوعًا:

مغلي:
يُطهى البيض المسلوق في قشره في قدر من الماء المغلي لمدة 6-10 دقائق اعتمادًا على مدى النضج الذي تريده للصفار.

كلما طهيت لفترة أطول ، أصبح الصفار أكثر تماسكًا.

مسلوق:
يُطهى البيض المسلوق في ماء بارد قليلاً.

يتم تكسيرها في قدر من الماء المغلي بين 160-180 درجة فهرنهايت (71-82 درجة مئوية) ويتم طهيها لمدة 2.5 إلى 3 دقائق.

المقلية:
يتم تكسير البيض المقلي في مقلاة ساخنة تحتوي على طبقة رقيقة من دهون الطهي.

يمكنك بعد ذلك طهيها “الجانب المشمس لأعلى” مما يعني أن البيض مقلي من جانب واحد ، أو “سهل للغاية” ، مما يعني أن البيض مقلي من الجانبين.

مخبوز:
يُطهى البيض المخبوز في فرن ساخن في طبق مسطح القاع حتى ينضج البيض.

مخفوق:
يُخفق البيض المخفوق في وعاء ، ويُسكب في مقلاة ساخنة ، ويُقلب على نار خفيفة حتى يتماسك.

أومليت
لصنع عجة البيض ، يُخفق البيض ويُسكب في مقلاة ساخنة ويُطهى ببطء على نار خفيفة حتى يتماسك.

على عكس البيض المخفوق ، لا يتم تقليب الأومليت بمجرد وضعها في المقلاة.

ميكروويف
يمكن استخدام أفران الميكروويف لطهي البيض بعدة طرق مختلفة. يستغرق طهي البيض في الميكروويف وقتًا أقل بكثير مما يستغرقه على الموقد.

ومع ذلك ، فإنه ليس من الجيد عادة وضع البيض في الميكروويف الذي لا يزال داخل قشرته. هذا لأن الضغط يمكن أن يتراكم بسرعة داخلها ، وقد تنفجر.

الطبخ يجعل بعض العناصر الغذائية أكثر قابلية للهضم

إن طهي البيض يجعلهم أكثر أمانًا للأكل ، كما أنه يجعل بعض عناصرهم الغذائية أسهل في الهضم.

أحد الأمثلة على ذلك هو البروتين الموجود في البيض.

أظهرت الدراسات أنه يصبح أكثر قابلية للهضم عند تسخينه.

في الواقع وجدت إحدى الدراسات أن جسم الإنسان يمكنه استخدام 91٪ من البروتين في البيض المطبوخ ، مقارنة بـ 51٪ فقط في البيض النيئ.

يُعتقد أن هذا التغيير في قابلية الهضم يحدث لأن الحرارة تسبب تغيرات هيكلية في بروتينات البيض.

في البيض النيئ تنفصل مركبات البروتين الكبيرة عن بعضها البعض وتتجمع في هياكل معقدة ملتوية.

عندما تنضج البروتينات تكسر الحرارة الروابط الضعيفة التي تحافظ على شكلها.

ثم تشكل البروتينات روابط جديدة مع البروتينات الأخرى من حولها.

هذه الروابط الجديدة في البيض المطبوخ يسهل على جسمك هضمها.

يمكنك أن ترى هذه التغييرات تحدث عندما يتغير بياض البيض وصفار البيض من هلام سميك إلى مطاطي وثابت.

يمكن أن يتداخل البروتين الموجود في البيض النيء أيضًا مع توفر البيوتين المغذيات الدقيقة.

البيض مصدر جيد للبيوتين وهو عنصر غذائي مهم يستخدم في التمثيل الغذائي للدهون والسكر يُعرف أيضًا باسم فيتامين ب 7 أو فيتامين هـ.

في البيض النيء، يرتبط بروتين موجود في بياض البيض يسمى أفيدين بالبيوتين، مما يجعله غير متاح لجسمك لاستخدامه.

ومع ذلك ، عندما ينضج البيض، تسبب الحرارة تغييرات هيكلية في أفيدين ، مما يجعله أقل فعالية في الارتباط بالبيوتين.

هذا يجعل البيوتين أسهل في الامتصاص.

للاطلاع على مزيد من مقالات عالم الصحة والجمال من خلال الضغط هنا