طريقة صنع الجبنة البيضاء في المنزل

طريقة صنع الجبنة البيضاء في المنزل

تعد الجبنة البيضاء من أنواع الأجبان العربية التي لا يمكن الاستغناء عنها عند مائدة الإفطار أو العشاء. حيث يتم إعداد الجبنة البيضاء من حليب الأغنام أو الماعز. و يتم إعدادها من قبل القرويين و الأشخاص الذين يقنُطون في الأماكن الريفية كما يتم بيعها للعامة.

وفي المصانع تصنع الجبنة البيضاء المبسترة و تعبأ و تباع. إلا أن الجبنة البيضاء التي يتم إعدادها من قبل القرويين تتميز بنكهة و طعم أصلي و مميز.

خطوات إعداد الجبنة البيضاء:

المكونات:

1- خمسة كيلو من حليب الغنم أو حليب الماعز.

2- قرص من المنفحة يتوفر في الصيدليات.

3- حبة البركة.

4- مستكة مطحونة و محلب.

5- كما أنه يلزمنا قدر من الستانلس كبير الحجم. و شاش أبيض نقي مقصوص على شكل مربعات و مقياس حرارة و غطاء صوفي و لوحين من الخشب و ملح.

طريقة التحضير:

1- بدايةً نقوم بوضع الحليب في قدر مصنوع من الستانلس كما يجب علينا غليه جيداً ثم نطفئ النار و نترك الحليب حتى يصبح فاتراً يمكننا القياس بمقياس الحرارة.

2- نقوم بتذويب قرص المنفحة بالقليل من الحليب في كوب ثم نضيف المنفحة لكمية الحليب كاملةً و نقلب الحليب بواسطة مضرب يدوي. و بعد ذلك نقوم بإغلاق القدر بالغطاء و بغطاء صوفي ثم نضعها في مكان دافئ لمدة خمس ساعات.

3- بعد المدة المحددة نقوم بفتح الغطاء و سنجد تحول الحليب إلى قرص من الجبن المتخثر ثم بطرف سكين غير منشار. نقوم بتقطيع الجبن على شكل مكعبات بنفس القدر ثم نرجع إحكام القدر و نلفه بغطاء صوفي لمدة ساعتين.

4- نقوم بفتح القدر مرة ثانية بعدها نقوم بانتشال الجبن. و نرشه بكمية من الملح الخشن و نضع كل قطعة في شاش و نلفها جيداً.

5- نصفي قطع الجبن على لوح من الخشب نظيف و نضع اللوح الآخر فوق القطع و نتركها من يوم لثلاثة أيام حتى تتصفى من المصل الزائد.

6- بعد تنشيف الجبن تماماً نقوم بوضع الماء في قدر من الستانلس. ثم نضيف كميةً من الملح الخشن إلى الماء تكفي لحفظ قطع الجبن نضيف المستكة و المحلب في قطعة من الشاش النظيف و نلفها. من ثم نقوم بربطها على شكل كيس صغير و نلقيها بالماء حتى يتطيب الماء بطعم المستكة و المحلب.

7- نترك الماء حتى يغلي ثم نضيف قطع الجبن و نتركها لربع ساعة بعد ذلك نقوم بانتشال قطع الجبن و نضعها بوعاء مسطح حتى تبرد و نوزع عليها كمية من حبة البركة.

8- نقوم بوضع قطع الجبن في مرتبان زجاجي و نضيف ماء مغلي على الجبن بكمية تكفي لغمره. ثم نقوم بإغلاقه كما تستخدم هذه الطريقة لعملية التخزين يمكننا نقع الكمية المطلوبة قبل تقديمها.

9- إذا أردت تناول قطع الجبن مباشرة و تقديمها لعائلتك يمكنك استخدام كمية أقل من الحليب بحدود الليترين أو الثلاثة. يمكننا تقديم الجبن بعد إضافة المنفحة و تركه كي يتخثر و يقطع و يترك ليتصفى من المصل و يقدم.

يمكن الاطلاع على المزيد من أشهى الوصفات للحلويات والأطباق الرئيسية من هنا