المسخن الأردني على أصولة
المسخن الأردني على أصولة
يعد طبق المسخن من الأكلات العربية التراثية الشعبية الشهيرة في العديد من الدول العربية خصوصا في دولة الأردن ويحضر بالعديد من الطرق المختلفة مع بعض الاختلافات.
للمسخن عدة طرق وأشكال لتحضيرة وتقديمة فيمكن تحضيرة على هيئة لفائف محشوة أو على هيئة أرغفة خبز واسعة ومفرودة.
سنعرض من خلال هذا المقال الطريقتين المذكورتين لتحضير المسخن على أصولة:
لفائف المسخن الأردني:
محتويات المقالة :
المكونات:
1 كيلوغرام من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة.
2 كوب من زيت الزيتون.
2 ملعقة كبيرة أو أكثر من السماق.
ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
كمية قليلة من ملح طعام.
أربع قطع من صدور الدجاج مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.
أرغفة من خبز الصاج أو شراك.
صنوبر محمص.
طريقة التحضير:
قومي بوضع زيت الزيتون في قدرٍ عميق على نار هادئة حتّى يسخن جيدا.
أضيفي شرائح البصل الى الزيت وشوحيها حتّى تذبل جيدا ويتحول لونها للذهبي مدّة تتراوح بين ثلث إلى نصف ساعة.
أخرجي شرائح البصل من الزيت واحتفظي بالزيت جانباً.
ضعي البصل والسماق وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الهيل والملح وامزجي المكوّنات جيداً وضعيها في وعاء جانباً.
قومي بوضع قطع الدجاج متوسطة الحجم في قدرٍ عميق مع إضافة ما تبقى من السماق اليها وقليل من الفلفل الأسود والملح والهيل.
قلبي قطع الدجاج في الزيت الذي شوحتي فيها البصل واقليها جيدا على نارٍ متوسطة إلى أن تنضج.
أضيفي البصل إلى الدجاج قبل أن ينضج بخمس دقائق، وقلبي المكونات بخفة.
قومي بتسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
قطعي أرغفة خبر شراك على شكل مثلثات.
ضعي ملعقة كبيرة من خليط الدجاج على طرف المثلث العريض.
قومي بلف المثلث على نفسه على شكل رول وضعي لفائف المسخن في صينية فرن ولكن ضعي طرف المثلث المفتوح نحو أسفل الصينية.
ضعي صينية المسخن في الفرن لمدّة عشر دقائق ثم قومي باجراجها من الفرن.
زيني اللفائف بنثر الصنوبر عليها والمزيد من السماق على وجه الطبق.
مسخّن الدجاج الأردني المفرود:
مكونات لسلق الدجاج:
دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
عودان من القرفة.
عشر حبات من الهيل الصحيح.
ثلاث قطع من ورق الغار.
مكونات المسخن:
أربعة كيلو غرامات من البصل المفروم فرم خشن.
ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ثمانية أرغفة من الخبز االشراك.
لبن زبادي للتقديم.
مكونات التزيين:
صنوبر مقلي وسماق.
طريقة التحضير:
ضعي الدجاج في قدر عميق وإغمرية تماماً بالماء للسلق وضعي القدر على نار هادئة متوسطة الحرارة واتركية إلى أن يغلي وتتكون رغوة على سطح الماء.
ثم قومي بإزالة الرغوة باستعمال ملعقة تحتوي على ثقوب ثمّ أضيفي البصل والقرفة والهيل وورق الغار والملح والفلفل الأسود واتركي الدجاج على النار لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج جيدا.
ضعي البصل في قدر عميق متوسط الحجم وقلبية على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين ثم أضيفي زيت الزيتون وقلبي جيداً.
غطي القدر واتركي البصل لمدة عشرين دقيقة الى أن يذبل جيدا ثمّ يتم إضافة الملح والفلفل والسماق الية.
ارفعي الدجاج من ماء السلق وضعية في صينية الفرن وقومي بمسحة بكمية وفيرة من زيت البصل باستعمال فرشاة عريضة.
يتم وضع الصينية في الفرن تحت الشواية إلى أن يتحمر الدجاج ويصبح لونة ذهبي مائل الى البرونزي.
حضري صينية فرن واسعة وغلفيها بورق الألومنيوم.
أخذ رغيف من الخبز وثنيه إلى شكل مثلث وغمس طرفه في زيت البصل ثمّ وضعه في الصينية وفرده كاملاً.
توزيع كمية من البصل فوق الرغيف ونثر السماق والصنوبر فوقه وإدخال الصينية إلى الفرن وتحت الشواية وشوي الرغيف لمدة ثلاث إلى أربع دقائق فقط.
تكرار نفس الخطوات مع باقي الأرغفة و أخيرا ترتيب أرغفة الخبز فوق بعضها في طبق تقديم واسع ووضع الدجاج على الوجه، وتزيين الوجه بالصنوبر والسماق وتقديم المسخن مباشرةً مع لبن الزبادي.
