كيفية عمل عجينة البف باستري

كيفية عمل عجينة البف باستري

نعم ، يمكنك شراء عجين الباف باستري من المتجر، ولكن إذا كنت في حالة مزاجية لمشروع خبز حقيقي، فيمكنك صنعه بنفسك في المنزل.
من هذه المكونات البسيطة – الطحين والماء والزبدة – تأتي العظمة.
إليك كل ما تحتاج إلى معرفته لصنع عجين الفطير من الصفر.

ما الذي يجعل نفخة المعجنات تُصنع عجين الباف باستري من مئات الطبقات الرقيقة من الزبدة المحصورة بين مئات الطبقات الرقيقة من العجين.

في الفرن ، يتبخر السائل الموجود في كل من الزبدة والعجين بسرعة ، وينتفخ الطبقات الفردية. تذوب الزبدة في العجينة وتحولها إلى لون ذهبي ومقرمش.

يتطلب الوصول إلى هذه النتيجة النهائية القليل من العمل.

أولاً، أنت تصنع عجينة “خفيفة” من الدقيق والماء فقط – وتعتبر خالية من الدهون لأنها تحتوي على دهون.

ثم تلف هذه العجينة حول قطعة من الزبدة الباردة.
قم بلفها للخارج ، ثم قم بطيها كرسالة ، ثم قم بلفها ، ثم قم بطيها ، وكرر الأمر.
في نهاية هذه العملية بأكملها، ستكون قد أنشأت كل الطبقات الرقيقة للورق التي تجعل عجين الباف باستري منتفخًا.

مكونات

• 2 كوب دقيق لجميع الأغراض.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 2/3 كوب ماء مثلج.
• ربع كوب زبدة غير مملحة، باردة.

معدات

• مكشطة المعجنات.
• غلاف بلاستيكي.
• شوبك.

تعليمات

١. اصنع العجينة الخالية من الدهون: اخلطي الدقيق بالملح، ثم اقلبيه على سطح العمل في كومة.

٢. مرر أصابعك لأسفل في المنتصف لإنشاء حوض.رش 1 ملعقة كبيرة من الماء في الحوض الصغير.

٣. اقلب العجينة بأصابعك بسرعة، مع إبقاء أصابعك مرتخية وباستخدام حركة مغرفة.

٤. اجمع الدقيق مرة أخرى إلى الكومة، واصنع حوضًا، وأضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء.

٥. استمر في الرش والنفش حتى يتكتل الدقيق معًا في قطع كبيرة ويتماسك عند الضغط عليه.

٦. برّدي العجين: اضغطي العجين في مربع ولفّيه بالبلاستيك.  برد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

تحضير كتلة الزبدة

٧. قطع الزبدة إلى بضع قطع كبيرة ورشها بملعقة صغيرة من الدقيق.

٨. ابدأ في دق الزبدة بمسمار العجين الفرنسي لتليينها ، ورش الدقيق على الشوبك حسب الحاجة.

٩. قم بسحق الزبدة بشكل مسطح، ثم استخدم مكشطة المعجنات لتجميعها مرة أخرى.

١٠. يرش بملعقة صغيرة أخرى من الطحين، وكرر. أضف ملعقة صغيرة أخرى من الدقيق، ثم استمر في التقليب والتجميع والسحق والجمع حتى تصبح الزبدة طرية جدًا ولا تنكسر عند طيها على نفسها.

١١. قم بتبريد كتلة الزبدة: بمجرد أن تصبح الزبدة مرنة، قم بتشكيلها على شكل مربع بحجم 4 بوصات × 4 بوصات، ولفها بالبلاستيك، وبردها لمدة 10 دقائق (لم يعد).

١٢. افردي العجينة الخالية من الدهون: أخرجي العجينة من الثلاجة وافركيها على مساحة 7 بوصات تقريبًا.

١٣. لف الزبدة في العجينة: ضعي مربع الزبدة فوق العجينة بزاوية 90 درجة على العجينة. اطوِ زوايا العجين فوق الزبدة حتى تلتقي في المنتصف.

١٤. قم برش سطح العمل برفق واقلب عبوة الزبدة حتى تنخفض اللحامات. قم بتدويرها إلى مستطيل يبلغ طوله حوالي 12 بوصة وعرضه 6 بوصات.

١٥. اطوِ الثلث العلوي على الثلث السفلي ، واطوِ الثلث العلوي على الثلث العلوي ، مثل الحرف المنعطف الثاني: قم بتدوير العجين المطوي بحيث يبدو كأنه كتاب على وشك أن يفتح. قم بلفها مرة أخرى في شكل مستطيل 12 × 6 بوصات. قم بطيه مرة أخرى.

١٦. يبرد لمدة 30 دقيقة. ضع علامة على قطعتين على حافة العجين لتذكير نفسك بأنك قمت بدورين. غلفي العجينة بالبلاستيك واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة.

قم بدورتين أخريين:

١٧. كرر لف العجين وطيها مرتين أخريين. يجب أن تكون العجينة أكثر نعومة وليونة في هذه المرحلة. إذا لاحظت ظهور أي زبدة في العجين، اربت عليها بقليل من الدقيق.

١٨. برد لمدة 30 دقيقة: ضع علامة على 4 أقسام على حافة العجين لتذكير نفسك بأنك فعلت 4 لفات. لفها بالبلاستيك واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.

١٩ قم بأداء دورتين أخيرتين: كرر دحرجة العجين وطيها مرتين أخريين ليصبح المجموع ست دورات.

٢٠. عند هذه النقطة ، يجب أن تصبح العجينة ناعمة تمامًا ويسهل تقليبها. برد لمدة ساعة أو طوال الليل: لفه بالبلاستيك واتركه يبرد لمدة 60 دقيقة أخيرة ، أو طوال الليل.

٢١. لف العجين وقطعه: عندما تصبح جاهزًا للخبز ، ابدأ في تسخين الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. افردي عجينة البف باستري حتى سمك ما بين 1/4 و 1/8 بوصة.

٢٢. استخدم العجينة كما هي لعمل تورتة كبيرة ، أو قطّع العجين بأي شكل تريده. انقلها إلى قوالب تورتة أو صفائح خبز.

٢٣. إذا كانت العجينة ناعمة جدًا ودافئة في هذه المرحلة ، اتركها تبرد لمدة 30 دقيقة أخرى قبل الخبز.

٢٤.أخبز لمدة 10 دقائق عند 425 درجة فهرنهايت. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت واستمر في الخبز حتى يجف ، وهش، وبني ذهبي اللون.

٢٥. بارد تمامًا: عجين الفطير المخبوز يكون في أفضل حالاته في نفس يوم صنعه، ولكنه سيبقى جيدًا في حاويات محكمة الإغلاق لبضعة أيام.

يمكن الاطلاع على المزيد من أشهى الوصفات للحلويات والأطباق الرئيسية من خلال هنا