طريقة عمل ورق العنب

طريقة عمل ورق العنب

تُحشى أوراق العنب المليئة بالنكهات بخليط شهي من الأرز واللحم؛ وكميات كبيرة من الأعشاب الطازجة والتوابل الدافئة، ثم تُطهى في مرق الليمون اللامع.

مكونات

• أوقية ورق عنب.
• 1 كوب أرز قصير الحبة، منقوع في الكثير من الماء لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى.
• زيت زيتون بكر ممتاز.
• 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً.
• 1/2 أوقية لحم بقري مفروم قليل الدهن.
• الملح.
• فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم الطازج والشبت الطازج والنعناع الطازج.
• 1 إلى 2 طماطم مقطعة إلى شرائح حوالي.
• 4 أكواب أو أكثر من مرق الدجاج أو الماء.
• عصير 2 ليمون.

طريقة التحضير

1. اشطف أوراق العنب جيداً وضعها في مصفاة لتصفيتها. (في وقت لاحق من هذه العملية، ستقوم بإزالة السيقان قبل الحشو.)

2. تحضير الحشوة نقع الأرز في الكثير من الماء لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تتمكن من تكسير حبة أرز بسهولة.

3. أثناء نقع الأرز، اطهِ اللحم. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل ويُطهى لفترة وجيزة، حوالي دقيقتين أو نحو ذلك ، مع التقليب حتى يصبح نصف شفاف.

4. يُضاف اللحم ويُطهى حتى ينضج بالكامل، مع التقليب من حين لآخر. صفي أي دهون زائدة، ثم تبلي اللحم بملح والفلفل والبهارات.

5. يرفع عن النار وتوضع جانبا لتبرد. في وعاء للخلط، اخلطي اللحم مع الأرز والأعشاب الطازجة.

6. يتبل برفق بملح. أضف رذاذًا وفيرًا من زيت الزيتون البكر الممتاز واخلطه حتى يمتزج جيدًا.

7. قم بحشو أوراق العنب وجمعها واطبخها حضري قدر طهي ثقيل وادهن الجزء السفلي منه بزيت الزيتون البكر الممتاز.

8. رتب القليل من أوراق العنب في الأسفل (لقد استخدمت الأوراق التي لا تبدو رائعة هنا وصنعت ثلاث طبقات لحماية الأوراق المحشوة من الاحتراق لاحقًا.)

9. ضعي فوقها شرائح الطماطم.

لحشو ورق العنب

1. ستعمل ورقة واحدة في كل مرة. ضع ورقة عنب واحدة على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب الخشن/ الخشنة المواجه لك.

2. خذي ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة وضعيها في منتصف الإجازة، ثم قومي بطي الجوانب فوق الحشوة ولفيها (فكر في هذا مثل لفائف الربيع أو السيجار.)

3. كرر ذلك مع أوراق العنب المتبقية أو حتى تنفد حشوة.
رتبي أوراق العنب في صف، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، في الوعاء المُجهز ، بحيث تغطي محيط القدر.

4. ثم ضع طبقًا صغيرًا مقلوبًا في الأعلى. اسلقي المرق أو الماء واسكبي فوق أوراق العنب، لتصل إلى الطبقة العلوية وتغطي بعض الشيء (حوالي 4 أكواب من السائل، ربما أكثر قليلاً) غطي القدر الآن بالغطاء واطهيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يمتص السائل.

5. انزع الغطاء عن الطبق، ثم اسكب عصير 2 ليمون. غطيه مرة أخرى بالغطاء (لا حاجة للصحن في هذه المرحلة)، اطهيه على نار خفيفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى أو حتى ينضج بالكامل.

6. تُرفع أوراق العنب عن النار. اتركيه للراحة مكشوفًا لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل التقديم.

7. أضف رذاذًا وفيرًا من زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة، وانقله إلى طبق التقديم.

تقدم مع صوص الزبادي العادي وأوتاد الليمون.

يمكن الاطلاع على المزيد من أشهى الوصفات للحلويات والأطباق الرئيسية من هنا