أطباق فلسطينية بنكهة الشتاء
أطباق فلسطينية بنكهة الشتاء
المطبخ الفلسطيني من المطباخ الشرقية في بلاد الشام القديمة والمميزة
بالنكهات اللذيذة وهو ثقافة متنوعة من الفرس و الاتراك والعرب، في هذا المقال
سنتناول الاطباق الفلسطينية الشهيرة في برد الشتاء والمعروفة جدا .
الحميمص
محتويات المقالة :
المقادير
كيلو من عشبة الحماصيص
ثلث كوب من العدس مسلوق
ملعقة اكل بنذور الشبت
رأس فلفل اخضر
نصف رأس ثوم
رشة ملح
طريقة التحضير
1- تغسل الحماصيص جيدا بالماء وتوضع في قدر وتسلق فيه .
2- اعصر الحماصيص بعد سلقها وتصفيتها تنشف وتعصر باليد او الخلاط.
3- يضاف الحماصيص فوق العدس المسلوق وتترك على نار هادئة .
4- يدق في الهاون كل من فلفل اخضر، و نصف رأس ثوم، وبذور الشبت مع بعضها
5-يرش الملح حسب الرغبة.
6-يمكن اضافة عصير الليمون.
المفتول
المقادير
قليل من القرفة.
ثلاث دجاجات مقطّعة إلى أربعة أجزاء ، بدون الجلد.
2 ملعقة شاي الفلفل الأسود.
نصف كيلو من الحمّص الحب .
كيلو من المفتول الطّازج أو المجمّد، ويتم تركه خارج الفريزر والبصل المقطّع إلى شرائح.
ثلث قدح من السّمنة أو حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من البهارات .
ربع كوب من زيت الزّيتون.
ملعقة اكل من البهارات المشكلة .
حبّة من الهيل.
ملعقتان اكل من الكمّون وعصير اللّيمون.
ورقة غار.
رشة ملح
طريقة العمل
1- يغسل الحمص جيداً، ثم ينقع في الماءٍ لمدّة يوم . قومي بتصفية الحمّص
واضيفي اليه ملعقة اكل من بيكربونات الصّوديوم ويقلب ثمّ يترك مدّة نصف ساعة.
2- اغسلي الحمص وصفيه واغليه حتى ينضج ، ثم أزيلي الفقاعات التي تطفو على السطح
3- تبلي الدجاج قبل بضع ساعات: قليل من الخل والفلفل الأسود والبهارات المختلفة
4- اسلقي الدجاج ، ثم انزعي الزفرة الطافية على السطح ، ثم أضيفي كل من المواد التالية:
البصل والملح والبهارات المذكورة أعلاه حتى تنضج
5- اضيفي المقدار المناسب من مرق الدجاج في قدر كبير ، ثم ضعي عليه مصفاة كبيرة
لوضعه في القدر.
6- تذوّب ملعقة كبيرة من السمن وتُمزج مع زبدة الشعير وملعقة زيت زيتون.
7-ضعي الزبدة في مصفاة ونغطيها بمنشفة مبللة ، أو نحضر الدقيق ومعجون الماء
حتى تصبح لزجة وتشكل حبل عريض، ثم لفها وتثبيتها في المصفاة والقدر للتخلص من البخار.
8- ضعيها تحت نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يتشتت المتبقي في البخار.
9- يُقلى البصل في السمن ويُسكب الزيت في مقلاة ويُضاف القليل من الملح حتى يذبل تمامًا
10- يُضاف الحمص والدجاج إلى المرق وعصير الليمون ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
11- نضع المفتول في قدر مناسب ، ونحرك بالسمن على درجة حرارة متوسطة لبضع دقائق ، ثم نضيف أربعة أكواب من المرقة وكمية صغيرة من الحمص ، ويترك حوالي ثلث ساعة.
12- افرغي المفتول في طبق تقديم كبير ، وضعي قطع الدجاج فوقه ثمَّ تقديم مع المرق الى جانبه.
13- قدمي كلٍ من: عصير ليمون، البصل الأخضر والفجل المنقوع في الماء و المصفى مع المفتول.
للاطلاع على مزيد من وصفات الحلويات والاطباق الرئيسية تابعونا من هنا