قرنبيط محمص فريكة و طحينة ثومية

قرنبيط محمص، فريكة و طحينة ثومية

الفريكة هي سلالة لذيذة من القمح القديم مع نكهة جوزية، مدخنة قليلاً وقوام مطاطي لطيف يشبه الكسكس.

تُطهى الفريكة المكسورة في غضون 25 دقيقة، لذا فهي تتطلب أقل من نصف وقت القمح أو الحبوب الكاملة الأخرى.

تتناسب الفريكة المطبوخة مع نكهات البحر الأبيض المتوسط. جمعتها مع القرنبيط المحمص وصلصة الطحينة الكريمية والأعشاب الطازجة لصنع هذه الوجبة اللذيذة المصنوعة من الحبوب الكاملة.

مكونات

• قرنبيط محمص 1 رأس قرنبيط كبير ومعبأ بإحكام، مُقطَّع إلى زهيرات صغيرة الحجم.
• 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج.
• فريكة.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• كوب لوز مقطع أو شرائح.
• 1 كوب فريكة متشققة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ٢/١ ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
• 3 أكواب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من مرق الخضار و/ أو الماء.

صلصة الطحينة بالثوم

• نصف كوب طحينة.
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج.
• 2 فص ثوم مهروس.
• رشة من رقائق الفلفل الأحمر. (اختياري)
• نصف كوب ماء.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

مقبلات

• حفنة من البقدونس الطازج و/أو أوراق الكزبرة المفروم.
• جبنة فيتا مفتتة (اختياري، تحذف من الأطباق النباتية).
• حفنة صغيرة من الزبيب.
• بذور السمسم.

طريقة التحضير

١. لتحميص القرنبيط: سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. قلبي زهور القرنبيط بكمية كافية من زيت الزيتون لتغطيتها بطبقة خفيفة ومتساوية من الزيت.
٢. يتبل بالملح والفلفل وترتيب الزهيرات في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة.
٣. شوي لمدة 30 إلى 35 دقيقة، تقليب الزهرات بعد ربع ساعة، حتى تصبح الزهيرات ذهبية اللون على الحواف.

٤. لطهي الفريكة: يُسخّن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر ثقيل القاع. يُضاف اللوز ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحته ويتحول إلى اللون الذهبي على الحواف، حوالي 3 دقائق.
٥. نضيف الفريكة ونقلبها لمدة دقيقتين، ثم نضيف الثوم والكمون والكزبرة والملح ونقلبها لمدة دقيقة أخرى.
٦. يُضاف مرق الخضار، ويُرفع النار ويُغلى المزيج، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، ويُغطّى ويُطهى، مع التحريك من حين لآخر وتقليل الحرارة حسب الضرورة.
٧. للحفاظ على غليان خفيف، حتى تنضج الفريكة، 20 إلى 25 الدقائق. صفي أي سائل زائد وغطيه واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق.
٨. تُقلب بالشوكة وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة

لتحضير الصلصة:

٩. في وعاء، اخلطي الطحينة وعصير الليمون والثوم ورقائق الفلفل الأحمر.
١٠. خفقت في الماء حتى تحصل على صلصة طحينة ناعمة ومخلوطة. يتبل بسخاء بالملح (أضفت حوالي نصف ملعقة صغيرة) والفلفل الأسود حسب الرغبة.

لتجميع الأطباق الفردية:

١١. ابدأ بطبقة من الفريكة المطبوخة ووجهها بالقرنبيط المحمص. تُسكب صلصة الطحينة بسخاء فوق الطبق.
١٢. ثم تُرش فوقها رشّ من الأعشاب الطازجة المفرومة، وجبنة الفيتا (اختياري)، والزبيب، وبذور السمسم.
١٢. قدميها على الفور. من الأفضل تخزين بقايا الطعام كمكونات فردية وتجميعها بعد إعادة تسخين الفريكة والقرنبيط.

ملاحظات الوصفة

أي مكونات متبقية ستصبح رائعة في سلطة خضراء.

بدائل الفريكة إذا لم تتمكن من العثور على الفريكة، استبدل الفريكة بحبوبك الكاملة، واضبط مرق الخضار ووقت الطهي حسب الضرورة.
الشعير، كسكس القمح الكامل أو الكينوا يمكن أن تكون بدائل رائعة للفريكة.
اجعله خاليًا من الجلوتين: استبدل الكينوا بالفريكة، واضبط كمية السائل (مرق الخضار و / أو الماء) ووقت الطهي وفقًا لذلك.
اجعلها نباتية/خالية من الألبان: تخطى جبنة الفيتا.

يمكن الاطلاع على المزيد من أشهى الوصفات للحلويات والأطباق الرئيسية من هنا